单项选择题X 纠错

高糖酵母可以耐较高的渗透压，在有糖条件下发酵力较高，因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包（）？

A.甜味吐司
B.日式红豆包
C.花卷
D.水果面包

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单项选择题

低糖酵母不能耐受高的渗透压，在无糖条件下发酵力较高，因此适宜于含糖8%以下的面团发酵，不适宜做以下哪种面包（）？

A.法棍
B.苏打饼
C.馒头
D.日式红豆包

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单项选择题

可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是（）。

A.酶制剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.膨松剂

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单项选择题

（）是西式面点制作中使用最广泛的糖。

A.黑糖
B.冰糖
C.白砂糖
D.麦芽糖

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单项选择题

（）是白色透明的纯净蔗糖晶体，与其他糖类比，蔗糖具有易结晶的性质。

A.白砂糖
B.冰糖
C.绵白糖
D.黄冰糖

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单项选择题

乳化剂一般常用来作为蛋糕的（）。

A.防腐剂
B.膨松剂
C.起泡剂
D.增稠剂

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