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参考答案:

①盐卤
②生石膏
③葡萄糖酸内酯
④复合

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问答题

什么是开菲尔?里面是微生物主要有哪些?

参考答案:开菲尔是最古老的发酵乳制品之一,它起源于高加索地区,原料为山羊乳、绵羊乳或牛乳。开菲尔是粘稠、均匀、表面光泽的发酵产品,...

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试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

参考答案:保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌“LABS”。

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酸奶按组织状态分为哪两种类型?二者的区别在哪里?

参考答案:①凝固型酸乳:发酵过程在包装容器中进行,使成品因发酵而保留其凝乳状态。②搅拌型酸乳:成品先发酵后灌装。发酵后的凝乳已在灌...

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发酵乳的种类有哪些?

参考答案:常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。

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柠檬酸发酵中,三个控制点是什么?

参考答案:(1)点:EMP畅通无阻(降低Mn+、增加NH4+浓度,解除柠檬酸对磷酸果糖激酶(PFK)的反馈抑制;控制溶氧,防止侧系...

问答题

柠檬酸生产所用菌种是什么?

参考答案:

黑曲霉5016、3008、CO82760、T-419;解脂假丝酵母,季也蒙毕赤酵母。

问答题

实际生产中,谷氨酸发酵时有利于谷氨酸透过细胞膜的强制控制工艺是什么?

参考答案:在发酵培养基中预先配加一定量(过量)的纯生物素,大大地削弱每批原料中生物素含量变化的影响,高生物素大接种量能促进菌体迅速...

问答题

谷氨酸发酵的代谢调控方式有哪些?

参考答案:

①菌体代谢调节控制(遗传改变)
②细胞膜通透性的特异调节(细胞透性调节)
③发酵条件的适合发酵(条件控制)

问答题

谷氨酸发酵淀粉糖化的方式有哪些?

参考答案:1.酸解法淀粉→(酸高温高压)→葡萄糖2.酶解法(双酶法)淀粉→(a-淀粉酶)→...
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