酸奶按组织状态分为哪两种类型？二者的区别在哪里？

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参考答案： ①凝固型酸乳：发酵过程在包装容器中进行，使成品因发酵而保留其凝乳状态。
②搅拌型酸乳：成品先发酵后灌装。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠状组织状态。

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