①水果提取法：柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。此法提取的成本较高，不利于工业化生产。
②化学合成法的原料是：丙酮，二氯丙酮或乙烯酮，此法工艺复杂，成本高，安全性低。
③生物发酵法：
1、表面发酵法；
2、固体表面发酵法；
3、深层发酵法。

黑曲霉5016、3008、CO₈₂₇⁶⁰、T-419；解脂假丝酵母，季也蒙毕赤酵母。

①菌体代谢调节控制（遗传改变）
②细胞膜通透性的特异调节（细胞透性调节）
③发酵条件的适合发酵（条件控制）

①等电点法
②离子交换法
③金属盐法
④盐酸水解等电电法
⑤离子交换膜电渗析法