色素：来源于原料色素、发酵过程、陈酿过程形成的色素。产生是通过美拉德反应。
香气：主要是些酯类，以乙酸乙酯为主，来源于有机酸与醇通过酯化反应形成。
味：酸味（醋酸为主体酸，琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸）；甜味（糖）；鲜味（氨基酸）。