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葡萄酒庄建设所遵循的“3s”法则分别指的是什么？

参考答案：

阳光（SUN）：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升；
沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长；
海洋（SEA）：适宜的区域小环境。

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问答题

简述红葡萄酒和白葡萄酒及其酿造工业的区别。

参考答案：红葡糖酒先发酵，再去皮压榨；白葡糖酒先去皮再发酵。红葡糖酒25℃左右进行，白葡萄酒10-15℃，发酵周期为10-15天1...
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问答题

红葡萄酒和白葡萄酒生产的主要品种分别有哪些？

参考答案：红葡萄品种：佳丽酿，赤霞珠，品丽珠，晚红密，北醇，蛇龙珠，梅鹿辄，西拉，味尔多白葡萄品种：雷司令，黑比诺，白羽，意斯林，...
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葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？

参考答案：加入SO2的目的：1.杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。2.澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬...
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简述葡萄酒的定义和分类。

参考答案：定义：葡萄酒是用新鲜葡萄酿制成的发酵酒，是一种营养丰富、酒精度低并具有保健作用的饮料，一般酒精度含量在8%~22%（V/...
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啤酒的过滤和分离方法有哪些？

参考答案：滤棉过滤法硅藻土过滤法→粗滤→鲜啤酒离心分离法板式过滤法→精滤→纯生啤酒微孔薄膜...
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啤酒后发酵的目的是什么？

参考答案：

后发酵的目的：
残糖继续发酵；
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量；
促进啤酒的澄清。

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问答题

传统啤酒主酵过程的现象和要求是什么？

参考答案：①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进...
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啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原则是什么？

参考答案：成分：苦味物质：α-酸，β-酸；芳香物质：酒花精油；多酚物质。作用：1.赋予啤酒香味和爽口苦味。2...
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汁煮沸的目的和作用是什么？

参考答案：蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度。破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品的质量。浸出...
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为什么用大麦？制麦的原因是什么？

参考答案：大麦是酿造啤酒的主要原料，大麦适于酿酒的主要原因为：1.大麦便于发芽，可产生大量的水解酶类2.大麦种植遍及全球3.大麦的...
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