成分：
苦味物质：α-酸，β-酸；
芳香物质：酒花精油；
多酚物质。
作用：
1.赋予啤酒香味和爽口苦味。
2.提高啤酒泡沫的持久性。
3.使蛋白质沉淀，有利啤酒澄清。
4.酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
添加的原则一般为：
①香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花、后加香型酒花；
②使用同类酒花时，先加陈酒花、后加新酒花；
③分几次添加酒花时，先少后多。
酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。