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简述啤酒酿造的工艺流程。

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问答题

简述啤酒的概念和分类。

参考答案：啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营...
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问答题

简述绍兴酒的酿造工艺流程。

参考答案：糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊冷→清水→浆水→麦曲&r...
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问答题

中国黄酒发酵的特点是什么？

参考答案：1、工艺独特以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。多菌种混合培养边糖化...
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问答题

黄酒酿造，大米为什么要精白处理？要求达到的精白率是多少？

参考答案：糙米的糠层含有较多的蛋白质、脂肪，给黄酒带来异味，降低黄酒的质量；糠层的存在，妨碍大米的吸水膨胀，米饭难以蒸透，影响糖化...
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问答题

简述黄酒的分类。

参考答案：①按酒的产地命名：绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒。②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒...
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问答题

为什么要掐酒头、去酒尾？

参考答案：白酒“掐头去尾”是因为“酒头”中杂醇含量很高，不适合饮用。酒尾水含量较高，已经不满足酒的生产需要。
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问答题

简述清香型白酒采用的清蒸清渣工艺。

参考答案：操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子严格分开。工艺上采用原辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。清洁卫生严格，始终贯彻一个“清”字...
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问答题

简述老五甑操作工艺要点。

参考答案：老五甑法工艺，是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作...
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问答题

简述浓香型白酒采用的混蒸续渣工艺。

参考答案：

将发酵成熟的酒醅，与粉碎新料混合，然后在甑桶同时蒸粮蒸酒（混蒸混烧）。出甑后，冷却、加曲、发酵，如此反复进行。

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问答题

白酒按香型的分类可为分哪几种？每种香型的代表酒是什么？

参考答案：①清香型（又称汾香型）；代表：山西汾酒主体香味物：乙酸乙脂和乳酸乙脂；工艺：清蒸清烧②浓香型（又称泸香型）代表：四川泸洲...
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