问答题X 纠错
1、工艺独特 以大米或黍米为原料,糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲(酒药)等,给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。 多菌种混合培养 边糖化边发酵。发酵温度低、时间长,发酵醪浓度较高,酒精含量可达15~20%。 2、风味独特 低温下进行长时间发酵,生酒经灭菌、密封,适时贮存,保持其特有的色、香、味。 3、营养丰富 含有丰富的蛋白质、各种维生素、人体必需的8种氨基酸。
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问答题
将发酵成熟的酒醅,与粉碎新料混合,然后在甑桶同时蒸粮蒸酒(混蒸混烧)。出甑后,冷却、加曲、发酵,如此反复进行。
各种发酵食品生产工艺上都存在着某些共同点,比如原料的选择、加工、制曲、发酵、后处理等方面都有相似之处,其过程图如下:
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