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速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？

参考答案：除酒化酶外，酵母菌还有麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等，在酵母菌的酒精发酵中，除生成酒精外还有少量的有机酸、杂醇油、酯类等物质生成，这些物质对形成醋的风味有一定作用。另外，醋酸菌生长需要炭源：最适为葡萄糖、果糖等，也可利用酒精；氮源：蛋白质水解产物、尿素、硫酸铵；矿物质：磷、钾、镁等。
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