填空题X 纠错

我国白酒种类繁多，工艺独特，各具特色，按生产工艺分为（）、（）、（）。

参考答案：固态法；液态法；半固态法
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填空题

从白酒生产使用的大曲中微生物优势类群的变化看，低温期以（）占绝对优势，其次是（），再次是（）。从分布情况看，酵母菌及霉菌主要分布在曲坯表面。

参考答案：细菌；酵母菌；霉菌
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填空题

伏特加是以（）、（）、（）、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料酿制而成的。

参考答案：小麦；大麦；黑麦
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填空题

根据白酒生产过程中水的不同用途，可分为（）、（）和（）。

参考答案：酿造酒；蒸馏酒；配制酒
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填空题

白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。

参考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶；异淀粉酶（脱支酶）
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填空题

酒精蒸馏有（）、（）、（）和多塔蒸馏等多种蒸馏工艺。

参考答案：单塔；两塔；三塔
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填空题

酒精种类有（）、（）和（）。

参考答案：食用酒精；工业酒精；医用酒精
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填空题

酒精的生产方法有（）和（）。

参考答案：化学合成法；发酵法
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填空题

根据采用的方法不同可将纤维素的水解法分成（）、（）和（）。

参考答案：稀酸水解法；浓酸水解法；酶水解法
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填空题

发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。

参考答案：毛霉型腐乳；根霉型腐乳；细菌型腐乳
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填空题

细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。

参考答案：微球菌；芽孢杆菌
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