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填空题

酿醋按糖化方法的差异可分为()、()、()和()。

参考答案:大曲醋;小曲醋;麸曲醋;红曲醋

填空题

制醋原料,按照工艺要求一般可以分为()、()、()和()。

参考答案:主料;辅料;填充料;添加剂

填空题

我国食醋品种很多,可以划分为()、()、()三大类。

参考答案:酿造醋;合成醋;再制醋

填空题

适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为()和()两大类群。

参考答案:黑曲霉;黄曲霉

填空题

酿造酱油和酱所需要的原料主要有()、()、()、水及一些()等。

参考答案:蛋白质原料;淀粉质原料;食盐;辅助材料

填空题

酱油香气成分中起主要作用的主要是()、()和()等各种醇类与()经酯化生成的酯类。

参考答案:乙醇;戊醇;异戊醇;有机酸

填空题

酱油色素形成的主要途径是()和()。

参考答案:酶促褐变;非酶褐变

填空题

豆制酱油发酵方法按加温条件分()和()。

参考答案:常温发酵;保温速酿发酵

填空题

豆制酱油按色泽分()、()和()。

参考答案:本色酱油(淡色酱油);浓色酱油;花色酱油

填空题

豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分()和()。

参考答案:单菌种制曲发酵;多菌种制曲发酵
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