填空题
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适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
参考答案：
黑曲霉；黄曲霉
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酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
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蛋白质原料；淀粉质原料；食盐；辅助材料
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酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
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酱油色素形成的主要途径是（）和（）。
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曲池；空调箱；风机；翻曲机
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在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
参考答案：
酱醅发酵的快慢；色素；原料利用率
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