填空题
X 纠错
豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分()、()和()。
参考答案:
固态发酵;固稀发酵;希醪发酵
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
酱油厚层通风制曲的主要设备有()、()、()和()。
参考答案:
曲池;空调箱;风机;翻曲机
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。
参考答案:
酱醅发酵的快慢;色素;原料利用率
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型,即()、()和()。
参考答案:
常压蒸煮锅;加压蒸煮锅;连续管道蒸煮
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酿造酱油对原料要求为()、()、()、()。
参考答案:
来源广泛;价格低廉;因地制宜;就地取材
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油生产中蛋白质原料的预处理包括()、()、()以及()四个过程。
参考答案:
粉碎;配制;润水;蒸煮
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
参考答案:
蛋白酶;蛋白质;多肽;氨基酸
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油种曲是制成曲时使用的(),由试管斜面菌种经()、()逐级扩大培养而成。
参考答案:
种子;三角瓶;曲盘
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油是()、()、()、()、()五味调和,色香俱备的调味佳品。
参考答案:
咸;酸;鲜;甜;苦
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱油在分类上明目繁多,根据世界各地的食用习惯,分为()、()、()三类。
参考答案:
酸解蛋白质水解液;鱼露类;豆制酱油
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酱醅在发酵过程中,物料有许多生物化学变化,为()、()、()及有机酸发酵作用。
参考答案:
蛋白质的水解作用;淀粉的水解作用;酒精发酵作用
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved