填空题X 纠错

方便面生产的脱水干燥方法有（）、（）等。

参考答案：油炸干燥；热风干燥
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填空题

饼干成型的方法在（）应用范围最广。

参考答案：辊切成型
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填空题

饼干成型的方法中辊印成型一般应用于（）的成型。

参考答案：酥性饼干
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填空题

饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。

参考答案：韧性饼干
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填空题

饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。

参考答案：冲印成型；辊印成型；辊切成型
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填空题

不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。

参考答案：酥性饼干；韧性饼干；苏打饼干
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填空题

和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）

参考答案：和面时间
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填空题

面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。

参考答案：成形
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填空题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

参考答案：乔利伍德发酵法；液体发酵法
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填空题

面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）

参考答案：蛋白质
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填空题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。

参考答案：方便面
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