单项选择题X 纠错

在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。

A.密度
B.容重
C.爆腰率
D.出糙率

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单项选择题

大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。

A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白

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单项选择题

稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。

A.早籼稻
B.中籼稻
C.晚籼稻
D.早粳稻

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问答题

简述油脂精炼技术。

参考答案：（1）酶法脱胶技术：酶法脱胶是利用磷脂酶将毛油中的非水合磷脂水解掉一个脂肪酸，生成溶血性磷脂，溶血性磷脂具有良好的亲水性...
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问答题

简述油脂改性技术。

参考答案：油脂改性技术现主要分为油脂氢化，酯交换和油脂分提技术。（1）油脂氢化技术：氢化反应是在镍（Ni）等催化剂作用下，直接将氢...
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问答题

简述油脂的制取。

参考答案：（1）水酶法制油技术：水酶法制油技术是在机械破碎的基础上，采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶处理油...
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问答题

简述国内油脂加工新工艺以及未来趋势。

参考答案：油脂是人们生活的必需品，是供给人们最基本的三大营养素之一。我国的油脂工业经过半个多世纪的发展，发生了翻天覆地的变化，取得...
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问答题

大米的加工工艺流程是什么？

参考答案：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。
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问答题

花生油的加工工艺流程是什么？

参考答案：

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问答题

简述蛋糕的制作流程。

参考答案：将鸡蛋、白糖、蛋糕油、泡打粉混合搅打→加入面粉搅打成糊状→注模成型→焙烤（170至180摄氏度，10至20分钟）→成品。
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名词解释

润麦

参考答案：将着水后小麦（或加温水分调节后小麦）入仓存放一定时间，使水分在麦粒内部分布更加均匀，并产生一系列物理生化变化，最终完成水...
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