名词解释X 纠错

浸出制油

参考答案：浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。
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葡萄糖值

参考答案：糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率。
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专用粉

参考答案：即按不同面制品品种的质量要求，经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。
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磨齿斜度

参考答案：磨齿两端在磨辊端面圆周上的弧长与磨辊长度之比，一般为4%至10%，从前路到后路逐渐增大。两辊齿斜度相同。
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韧性面团

参考答案：具有较强的延伸性和韧性，适度的弹性和可塑性，面团柔软光润。
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粉路

参考答案：清理后的小麦，经研磨、筛理、清粉、刷麸等工序组成的制粉工艺的全过程，简称粉路。
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麦路

参考答案：

麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。

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填空题

稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、（）

参考答案：密度分选
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填空题

小麦制粉中，皮磨系统的半成品是（）

参考答案：胚乳
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填空题

以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、（）

参考答案：糖化酶
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填空题

目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

参考答案：浸出法
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