名词解释X 纠错

参考答案:

麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理,达到入磨净麦要求的整个过程。

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稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、()

参考答案:密度分选

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小麦制粉中,皮磨系统的半成品是()

参考答案:胚乳

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以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、()

参考答案:糖化酶

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目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法,其中()适合大规模生产。

参考答案:浸出法

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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()

参考答案:发酵饼干

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大豆制品营养品质的特点是:(),脂肪含量高,零胆固醇,并含有B族维生素,富含磷、钠、钾等元素。

参考答案:蛋白质含量较高

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方便面加工中,添加食盐的作用()、延伸性、强度,能促进面粉快速吸水,加快面团的成熟,添加碱的作用()、弹性及滑性,使其光滑爽口,不浑汤,复水性好,添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。

参考答案:增强弹性;改善面团韧性

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小麦制粉中,其磨系统种类有皮磨、()、心磨,每个磨系统均包括前路、()两部分。

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参考答案:红硬麦

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大米外加营养素的强化方法主要有()和涂膜法,添加营养素的鉄源为(),钙源为柠檬酸-苹果酸钙。

参考答案:浸吸法;NaFeEDTA
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