问答题
X 纠错
大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？
参考答案：
主要是其中的低聚糖，包括水苏糖4、 棉子糖1和蔗糖5等。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
参考答案：
（1）回落法：面团发酵一定时间后，在面团中央部位开始向下回落，即为发酵成熟。但要掌握在面团刚开始回落时，如果回落幅度太大...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。
参考答案：
早餐谷物食品通常包括经过加工以改善其结构、香味和消化率的多种谷物产品。一类属于冲调食品，食用前需烧煮或加沸水冲调处理，如...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述挤压自熟玉米方便面的加工的主要工艺过程。
参考答案：
米→浸泡→沥干→磨浆→筛分→压滤→调配→挤压成型→冷风定条→模具造型→烘干→包装。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。
参考答案：
挤压蒸煮工艺逐渐取代了传统的蒸汽蒸煮方式，挤压蒸煮的原料适用范围较广，挤压后的产品颗粒大小也比传统方式要均匀得多，不足之...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大豆的化学成分有哪些？
参考答案：
水分10.2%、粗蛋白35.1%、粗脂肪16%、膳食纤维15.5%、碳水化合物18.6%、灰分4.6%。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大豆异黄酮的提取方法及功能是什么？
参考答案：
大豆异黄酮可以分为染料木黄酮、黄豆苷原、大豆黄素。提取：原料制备——提取——回收提取溶剂——纯化——精制功能：抗氧作用：...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？
参考答案：
脱皮后的大豆迅速进行灭酶，这是因为大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子叶处，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。
参考答案：
浓缩蛋白质（SPC）主要是指以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
大豆蛋白质的组成是什么？
参考答案：
通过超速离心分析，大豆蛋白质可分为2s、7s、11s、15s 4种组分（s为沉降系数）。调pH值4.5—4.8，有75%...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？
参考答案：
在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化是使不饱和...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
