问答题
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在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？
参考答案：
脱皮后的大豆迅速进行灭酶，这是因为大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子叶处，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的作用下发生氧化，产生豆腥味成分。
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名词解释
DE值
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