A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等

A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.平盖酸败
D.化学性膨听

A.看
B.扦
C.听
D.斩

A.卤水检查
B.感官检查
C.实验室检查
D.以上都是

A.15%饱和盐溶液
B.25%饱和盐溶液
C.35%饱和盐溶液
D.45%饱和盐溶液

A.原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用

A.新鲜肉
B.次新鲜肉
C.冷却肉
D.变质肉

A.传染源
B.传播途径
C.易感人群
D.中间宿主

A.脑垂体
B.松果体
C.病原体
D.以上都不是

A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴
B.甲状腺、肾上腺、前列腺
C.唾液腺、肾上腺、病变淋巴
D.腺甲状腺、肾上腺、脑垂体

A.放血的动作要快，致昏后应立即放血，间隔以30min之内为宜
B.掌握好放血的部位和操作技术
C.掌握好放血的时间
D.以上都不是