单项选择题X 纠错

A.符合科学管理
B.方便生产
C.清洁卫生
D.地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度

参考答案:
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单项选择题

A.ISO9000系列认证
B.GMP(良好操作规范)
C.HACCP
D.GSP

多项选择题

A.指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
B.指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一切条件和措施。
C.指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
D.以上都不是

问答题

试述气味和滋味异常肉的主要原因。

参考答案:肉的气味和滋味,通常称为肉的风味,是性状异常肉检验的指标之一。异常的主要原因:A.动物生前长期饲喂某些带有浓郁气味的饲料...

问答题

试述肉是否冻结的卫生检验。

参考答案:1、首先肉眼观察外表:凡冻结的肉解冻后,表面湿润,肉质驰软,脆弱,且组织粗松2、其次找出大血管剖开,可见血管壁湿润并且着...

问答题

为什么出口冻猪肉要进行沙门氏菌检验?

参考答案:1:沙门氏菌是常见的食物中毒菌2:沙门氏菌来源广,血清醒多3:加工过程中易造成污染、扩大污染4:出口猪肉的必检指标5:猪...

问答题

论述屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素。

参考答案:定点屠宰场影响猪肉卫生质量的人为因素1.宰前管理方面的因素(运输,断食,休息,淋浴)(1)屠宰前应激综合症(2)候宰时间...

问答题

细菌性食物中毒的规律是什么?

参考答案:①:随气温的变化而变化,多发生于夏秋季节②:中毒食品主要为动物性食品③:病程短,恢复快,预后良好,死亡率低④:病因物质为...

问答题

细菌性食物中毒的发生条件是什么?

参考答案:①:食物被中毒性细菌污染②:食物本身有一个适合细菌生长的内环境③:食物本身有一个适合细菌生长的外环境④:有细菌生长繁殖的...

问答题

现有一批冻猪肉从上海运到成都,你作为成都肉类联合加工厂检验负责人,对这批冻肉应如何检验?

参考答案:

1.检验兽医证明文件
2.检验肉尸上的印章
3.检验冷冻的质量
4.检验肉尸的卫生状况
5.对车辆和冷库的检查
6.填写检验报告

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