定点屠宰场影响猪肉卫生质量的人为因素
1.宰前管理方面的因素（运输，断食，休息，淋浴）
（1）屠宰前应激综合症
（2）候宰时间太短
（3）淋浴时间短
（4）断食
2.屠宰加工过程中操作方面的因素
（1）电麻致昏的电压及时间不准确
（2）放血操作不准确、不熟练
（3）开膛与净膛
（4）剥皮或脱毛
（5）肉尸整理等
3.卫生检疫、检验方面的因素
（1）宰前检疫流于形式
（2）宰后检验不完善
（3）检疫、检验程序和应检部位不全面 主要存在三个方面的问题
（4）内脏检疫检验很少或没有开展 内脏检疫、检验是猪肉卫生质量检验中很重要的环节。
（5）检疫工具消毒不及时

1.检验兽医证明文件
2.检验肉尸上的印章
3.检验冷冻的质量
4.检验肉尸的卫生状况
5.对车辆和冷库的检查
6.填写检验报告