腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）

填空题X 纠错

参考答案：200PPM；20PPM

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填空题

宰后检验时猪的被检淋巴结主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：颌下淋巴结；颈浅背侧淋巴结；腹股沟浅淋巴结；髂内淋巴结；支气管淋巴结；肝淋巴结；肠系膜淋巴结

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填空题

对于农贸市场肉类的管理，其主要手段是在肉类屠宰经营销售工作中，做到（）、（）、（）、（）、（）、（）等手段，任何肉食经营者必须（）

参考答案：定点屠宰；严禁私宰；有宰必检；集中检验；统一管理；分散销售；接受市场管理部门及卫生检验部门的卫生检查与卫生监督

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填空题

我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为（）、（）；而牛囊尾蚴的检查部位为（）、（）等。

参考答案：咬肌、深腰肌；膈肌；咬肌；舌肌

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填空题

对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：冷冻处理；产酸处理；高温处理；腌制处理；炼食用油

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填空题

目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）

参考答案：加热灭菌；高温灭菌法；低温间歇多次灭菌

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填空题

肉新鲜度的检查，一般从（）、（）、（）等三个方面来进行的。

参考答案：感官性状；肉尸腐败分解的产物的特性和数量；细菌的污染程度

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填空题

一般说来，常温下放置的肉类，早期常以（）、（）、（）为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以（）、（）占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

参考答案：需氧芽胞杆菌；微球菌属；假单胞菌属；变形杆菌；厌氧性芽胞杆菌

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填空题

动物性食品污染，根据污染源的性质可分为（）、（）、（）

参考答案：生物性污染；化学性污染；放射性污染

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填空题

细菌性食物中毒根据引起的原因可分为感染型和（），根据临床表现可分为胃肠型中毒和（），其中胃肠型中毒最为常见。

参考答案：毒素型；神经型中毒

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填空题

真菌毒素性食物中毒的规律是有一定的地区性，如黄曲霉毒素等引起的食物中毒大多发生于我国南方高温、潮湿的地区。赤霉素中毒多发生于长江流域；同时有一定的季节性，如霉变甘蔗中毒则多发生于（）

参考答案：春季

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