填空题
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由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活较长时间，加之产酸时乳酸在骨髓中的集聚不明显，所以必须（）
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剔骨
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填空题
后检验是宰前检疫的继续和补充，最终确定产品的（），是控制病肉进入流通环节的最后一道关卡。
参考答案：
食用价值
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填空题
开膛、净膛是指剖开屠体（）并摘除内脏的操作工序。
参考答案：
胸腹腔
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填空题
退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
参考答案：
水温；浸烫时间
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电麻法致昏易引起脏器和肌肉的出血，因此麻电时要注意掌握好部位、时间、电压、（）
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电流强度
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宰前淋浴净体的水温（）为宜，水压不宜过大，以喷雾状为好。
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20摄氏度
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填空题
休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。可降低内脏带菌率；（）；排出机体内过多的代谢产物；减少DFD肉。
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增加肌糖原的含量
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填空题
凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在（）内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。
参考答案：
2h
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填空题
经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑（）、（），以及经济上是否合算等因素。
参考答案：
有无隔离条件；消毒设备
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填空题
宰前检验的入场验收程序验讫证件、（）；视检屠畜、病健分群；逐头测温、剔除病畜；个别诊断、按章处理。
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了解疫情
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填空题
宰前检验的步骤一般分为入场验收，住场查圈，（）
参考答案：
送宰检查
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