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膨听的罐头一律不准食用。
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对
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食物中水分多，则被微生物利用的水就越多。
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凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。
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错
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患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。
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对
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沙门氏菌引起中毒的主要是沙门氏菌本身，菌体内毒素也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素。同时造成食物中毒的食品主要是动物性食品。
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对
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判断题
葡萄球菌性食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是金黄色葡萄球菌。
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对
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肉毒中毒是肉毒梭菌产生的神经麻痹外毒素引起的一种严重的食物中毒，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。
参考答案：
对
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油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。
参考答案：
对
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罐头食品内销检验取样基数不少于4罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存。
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对
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判断题
采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大。
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对
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解冻介质的数量要充足，应尽量流动。
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对
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