判断题
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冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。
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冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。
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冷冻不能提高肉品的新鲜度。
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对
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对
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对
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错
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致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。
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