判断题
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黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色,质硬,略带鱼腥味,其他组织不黄。
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对
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黄疸肉放置时间越长越黄,黄脂则相反。
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对
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判断题
“白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾。
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错
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宰后检验时为了保持商品的完整性,不得随意下刀,淋巴结要横切,肌肉要纵切。
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错
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判断题
开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。
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错
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致昏的方法很多,选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则,可施加于所有的屠畜。
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错
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判断题
二氧化碳麻醉法优点较其它致昏方法多,故特别适用于鸡鸭鹅。
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错
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凡确诊为物理因素致死的牲畜,经检验肉质良好,并在24h内取出全部内脏者,其胴体经无害化处理后可食用。
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错
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判断题
屠畜宰前检验后的处理包括准宰,禁宰,急宰,缓宰,冷宰等方法。
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错
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判断题
群体检查(三态的检查)按顺序应为动态的检查、静态的检查、饮食状态的检查。
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错
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饲养管理场立圈:小而分离,并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。
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对
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