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宰后检验时为了保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。
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开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。
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致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。
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二氧化碳麻醉法优点较其它致昏方法多，故特别适用于鸡鸭鹅。
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判断题
凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在24h内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。
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屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。
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群体检查（三态的检查）按顺序应为动态的检查、静态的检查、饮食状态的检查。
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饲养管理场立圈：小而分离，并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。
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屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。
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屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为符合科学管理，方便生产，清洁卫生。
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屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。
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