判断题
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屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为符合科学管理，方便生产，清洁卫生。
参考答案：
对
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判断题
屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。
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错
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判断题
屠宰加工企业的厂址选择应远离人员集中的地方，地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度。
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对
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判断题
恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。
参考答案：
错
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名词解释
化学性膨听
参考答案：
多发生于酸性罐头（水果和蔬菜），由于食品中有机酸与马口铁皮作用产生大量氢气而使罐头内压力加大引起的。
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名词解释
物理性膨听
参考答案：
由于盛装时内容物过多，罐内纤维受热膨胀产生，或由于遇低温罐内食品冻结膨胀而形成。
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名词解释
生物性膨听
参考答案：
由于罐内有M繁殖产生大量气体所引起的。
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名词解释
膨听
参考答案：
指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。
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名词解释
肉的冷冻加工
参考答案：
用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工。由于温度和致冷的时间的不同，分为冷却和...
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名词解释
动物传染病
参考答案：
凡是由病原微生物感染动物引起，具有一定的潜伏期和发病表现，并具有传染性的疾病，统称为动物传染病。
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名词解释
有条件食用肉
参考答案：
胴体和脏器，根据病变性质和程度，经各种无害化处理后，使传染性或毒性消失或寄生虫全部死亡可以有条件食用的肉。
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