名词解释X 纠错

屠畜的宰后检验

参考答案：是指应用兽医卫生病理学和实验诊断学知识，对屠畜胴体和脏器副产品等施行卫生质量鉴定的检验。
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名词解释

冷宰

参考答案：是指动物死亡后再刺杀一刀。不属于宰前检验发现病畜的处理方法，常出现在饲养车间、私人宰杀等处。
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名词解释

屠畜的宰前检验

参考答案：根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验。
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问答题

简答腐败肉的特征。

参考答案：特征：（1）酮体表面非常干燥或者滑发。（2）表面呈灰绿色，污灰色，甚至黑色，新切面发发湿，呈暗红色，微绿色或灰色。（3）...
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问答题

成熟肉的特征是什么？

参考答案：（1）酮体或大块肉表面形成一层干燥薄膜。（2）肉的横断面湿润，有肉汁渗出。（3）肌肉具有一定的弹性，并不完成驰软。（4）...
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单项选择题

肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）

A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g

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单项选择题

新鲜牛乳的酸度范围为（）

A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T

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单项选择题

在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（）

A.验章，查证，感官检验，处理
B.查证，验章，感官检验，处理
C.查证，感官检验，验章，处理
D.感官检验，查证，验章，处理

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多项选择题

肉品新鲜度的鉴定指标（）

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标

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单项选择题

肉的自溶的原因（）

A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵

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单项选择题

肌肉僵直过程中的微观变化不包括（）

A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化

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