肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。

填空题X 纠错

肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。

参考答案：以较低的温度和较快的风速

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填空题

肉在成熟过程中，蛋白质的水解作用主要与3种酶有关，即（）、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L，这3种酶的活性各有不同的适宜PH。

参考答案：中性多肽酶

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填空题

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

参考答案：氨的测定

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填空题

过氧化值测定是指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中析出（）的克数。

参考答案：游离典

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名词解释

肉的冷却

参考答案：冷却肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下，然后进行分割、剔骨、包装，并始...

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名词解释

成熟的肉

参考答案：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味，这一过程称为肉的成熟。

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问答题

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参考答案：（一）病畜肉（1）杀口状态：健康牺畜由于组织血管的收缩，宰杀口外翻，切面粗糙，而病畜急宰后，其宰杀刀口一般不外翻，切面平...

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问答题

示意市场肉类的兽医卫生监督检验流程。

参考答案：询问疫情-查验证件-查验验讫印章（抽检，补检，重检）-胴体检查（外观，放血程度，淋巴结等检）-旋毛虫及囊尾蚴检查-综合判...

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问答题

叙述专职肉品卫生监督检验员的职责。

参考答案：（1）查验有关证件，对交易环境进行卫生监督，凡无有关证件或环境卫生不符合要求者，不得设点经营（2）按照有关规定，对上市肉...

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问答题

如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

参考答案：1.黄脂肉的检验：表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄，质地变硬，稍呈浑浊，其它组织不发黄。一般随着放置时间的延长，黄色逐渐减退...

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单项选择题

引起幼龄动物发生白肌病的主要原因是（）

A.饲料因素
B.遗传因素
C.维生素E和微量元素硒的缺乏
D.应激因素

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