成熟的肉

叙述病死畜禽肉的检验要点。

示意市场肉类的兽医卫生监督检验流程。

叙述专职肉品卫生监督检验员的职责。

如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

中毒动物胴体通常放血不良，肌肉呈暗红色，淋巴结肿大、出血、切面呈紫红色。然而，某些毒物对某些组织器官有特殊的选择性，并表现出特征性病理变化，例如，菜子饼中毒时，可视黏膜发绀，血液凝滞呈酱油色；（）中毒时，胴体常见蚀斑和有大蒜气味；铅中毒主要病变为实质器官和胃肠道出血，肝硬化，膀胱黏膜充血，骨关节面呈黄色。

黄疸是由于动物机体发生大量溶血、某些中毒和传染病，导致胆汁排泄发生障碍，致使大量胆红素进入血液、将（）全身各组织染成黄色。

动物宰后常见的脾脏的病变是各种脾炎和梗死，如急性脾炎、（），脾脏梗死，脾脏脓肿，慢性脾炎等，凡具有病理变化的脾脏，一律化制或销毁处理。