问答题X 纠错

参考答案:

(1)用药后直接污
(2)从环境中吸收
(3)通过食物链富集
(4)其他途径:动物性食品在加工,贮藏和运输中,使用污染有农药的容器,运输工具,或者食品与农药混放,混装等均可造成农药污染

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问答题

造成食品污染的化学物质种类繁多,但是它们具有共同的特点,请你谈谈对这些特点的认识。

参考答案:(1)广泛用于工业,农业,运输,医疗和日常生活,但对其使用何用后的处理还缺收经验,致使许多化学物质扩散到环境中。(2)性...

问答题

1953年在日本南部沿海城市熊本县水俣湾附近的小渔村,发生了一件奇闻。有一个人起初口齿不清、面部表情痴呆,后来耳朵聋了,眼睛瞎了,全身麻木,最后发生神经失常,高声嚎叫而死。到1971年又有121人得了同样的病,其中46人死亡。在同时期,当地的猫也发疯,甚至跳海自杀。因为该病发生在日本熊本县水俣湾,故此病被称为水俣病。人们通过流行病学调查,终于找到了致病的根源。原来,这是一种由于人和宠物摄入了富集了甲基汞的水产品导致。       
2012年6月14日下午,伊利官方网站发布一则《关于紧急召回部分乳粉产品的公告》称,“鉴于国内外尚无乳粉中汞含量限量的标准,我公司本着对消费者高度负责、有效防范风险的态度,于6月13日开始将2011年11月-2012年5月生产的全优2、3、4段乳粉全部召回,同时积极查验原因并及时妥善处理。” 面对媒体的轮番“轰炸”,伊利方面终于在其官网上发布公告承认了汞含量异常的事实。

以此案例为据谈谈甲基汞的毒性作用机制?

参考答案:甲基汞可通过胎盘进入胎儿体内,引起流产,胎儿畸形,可引起新生儿发生汞中毒,表现发育不良,智力低下,脑瘫痪等病症,甚至死亡...

填空题

食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中,会产生苯并芘和()

参考答案:PAH

填空题

镉对机体内()有强抑制作用,通过与低分子硫蛋白结合,形成金属硫蛋白,干扰体内铜、锌、钴等必需微量元素的正常代谢。在污染区动物性食品以肾脏最高,其次是肝和肉;贝类高于鱼类。

参考答案:巯基酶

填空题

成年人膳食铅的吸收率在10%以下,90%的铅可从粪便排出。儿童是铅的易感人群,3个月至8周岁的儿童膳食铅吸收率最高可达()。所以铅对幼儿的危害更大。

参考答案:30%-50%

填空题

动物性食品有害金属重点监测元素有汞、()、镉、砷等。

参考答案:

填空题

氨基甲酸酯类农药包括西维因、涕灭威、速灭威、呋喃丹、甲萘威、异丙威等。近年来有研究表明氨基甲酸酯类农药在胃内酸性条件下容易与食物中亚硝酸盐生成(),具有潜在的致癌作用。

参考答案:亚硝基化合物

填空题

林丹、毒杀分、艾氏剂等有机氯农药及其代谢产物具有神经毒性和致癌、致畸作用,进入人体后,主要干扰()系统,诱发肝、肾疾病,引起性周期紊乱、胚胎发育受阻和子代发育不良或死亡。

参考答案:中枢神经

填空题

通过(),某些化学性质稳定,难以分解或生物半衰期较长的物质进入生物体内后造成高浓度蓄积,达到环境中浓度的几倍,几十倍,甚至十万倍、白万倍。

参考答案:生物富集

填空题

二恶英属于全球环境污染物之一,其化学性质稳定,在环境中很难降解,进入生物体内代谢缓慢,有很强的致癌性和()

参考答案:致畸性
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