判断题
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尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
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对
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判断题
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
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对
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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
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对
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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
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对
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根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
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对
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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
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对
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品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。
参考答案：
对
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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
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对
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清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。
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错
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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
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对
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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。
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错
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