填空题X 纠错

鲜肉在保藏中所经历的四个变化分别为（）、（）、（）、（）

参考答案：僵直；成熟；自溶；腐败
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引起动物性食品的污染源有哪些？

参考答案：引起动物性食品的污染源有微生物和寄生虫、兽药、农药、重金属、激素等。
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问答题

简述化学性污染的控制与监测。

参考答案：（1）加强农牧业生产用药的使用管理如分别禁止或限制使用有机氯等高残留农药，积极研制高效、低毒，低残留农药的新品种，制订和...
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简述食品残毒的概念。

参考答案：指小剂量的化学污染物通过各种途径进入残留于食物中的有毒物质，称食品残毒。
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化学性污染的原因是什么？

参考答案：（1）工业“三废”不经处理或处理不彻底，任意排放，污染了江河湖海的水质，污染了大气和土壤，造成对...
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简述非生物性污染概念。

参考答案：包括化学性污染和放射性污染，前者是指各种化学物质如重金属、药物、杀虫剂、化肥、合成洗涤剂、饮料添加剂、食品添加剂及其它有...
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问答题

造成食品中抗生素、激素残留污染的主要原因有哪些？

参考答案：（1）不遵守休药期规定。休药期是指畜禽停止给药到其产品允许上市或制成为食品的间隔时间。一些农户受经济利益驱使，将不到休药...
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细菌总数、大肠菌群的卫生学意义是什么？

参考答案：细菌总数的卫生学意义：（1）一方面作为食品被污染程度的标志，在这方面我国和许多国家的食品卫生标准中已经规定了&ldquo...
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问答题

生物性污染的控制措施有哪些？

参考答案：在控制污染的全过程中，要始终坚持卫生管理为主，卫生检测为辅的原则。卫生管理必须做好两个方面的管理，一方面是控制好原料的内...
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问答题

引起外源性污染的原因是什么？

参考答案：

（1）水的污染；
（2）土壤的污染；
（3）空气的污染；
（4）从业人员带菌污染；
（5）加工环节和流通过程的污染。

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问答题

引起内源性污染的原因有哪些？

参考答案：（1）动物生前感染了人畜共患传染疾病和寄生虫病；（2）动物生前感染了其他的传染病和寄生虫病；（3）动物生前健康带菌。（4...
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