呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

判断题X 纠错

参考答案：错

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判断题

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

参考答案：对

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判断题

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

参考答案：对

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判断题

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

参考答案：错

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判断题

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

参考答案：错

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判断题

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

参考答案：对

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多项选择题

品评酒的规范操作规程包括（）。

A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致

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多项选择题

以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边

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多项选择题

调味的原理（）。

A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排

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多项选择题

一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年

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多项选择题

勾兑的意义和作用包括了（）。

A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构，提高储存质量
D.为调味打下基础

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