问答题X 纠错

植物油的消泡机理是什么？

参考答案：当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。
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问答题

罗氏假说对泡沫稳定的条件作了如何假释？

参考答案：在溶液中，溶解状态的溶质是稳泡剂；不溶状态的溶质，当浸入系数与铺展系数均为正值时即是消泡剂。
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问答题

发酵中泡沫形成的原因是什么？

参考答案：

1.通气搅拌；
2.培养基配比与原料组成；
3.菌种、种子质量和接种量；
4.灭菌质量

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问答题

泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

参考答案：

有利之处：气体分散、增加气液接触面积
有害之处：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌

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问答题

发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？

参考答案：1、基础培养基调节pH2、在基础料中加入维持pH的物质3、通过补料调节pH4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH5、...
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问答题

发酵过程温度的选择有什么依据？

参考答案：1、根据菌种及生长阶段选择：微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。在发酵前期由于菌量少，发酵...
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问答题

pH对发酵的影响表现在哪些方面？

参考答案：（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻。（2）pH影响微生物细胞膜所带电荷。从而改变细...
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问答题

简述发酵热的定义。

参考答案：发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。
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问答题

微生物对温度要求不同的原理是什么？

参考答案：

1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物理化学性质有密切关系
2、蛋白质结构
3、蛋白质合成
4、合成冷休克蛋白

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问答题

发酵过程中溶氧浓度监控的意义是什么？

参考答案：

1、考察工艺控制是否满足要求
2、其它异常情况的表征，染菌、噬菌体、设备和操作故障
3、间接控制的措施

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问答题

发酵液中的体积氧传递方程是？

参考答案：以单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为 a（m2/m3）N.v=KLα （C*&ens...
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