（1）细菌
（2）原生动物：纤毛虫类 （游泳型和固着型）、鞭毛虫类、 肉足虫类
（3）真菌类：青霉属、头孢霉属、枝孢属、镰孢霉、地霉属、假丝酵母屑、红酵母属
（4）后生动物：轮虫类、线虫类

1.甘露醇收率高，
2.不副产山梨醇，
3.提高甘露醇的产品质量，
4.降低生产成本，
5.反应条件温和等

一般聚合度为2～7 的低聚木糖属于生物活性物质。
选用内切木聚糖酶酶活高而木糖苷酶活力低的木聚糖酶。

由于形成谷氨酸需要足够的NH⁴⁺存在，且一部分氨用来调节pH，形成谷氨酸铵，因此，发酵需要的氮源较多