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一般具有生物学活性的低聚糖聚合度是？为了提高木二糖和木三糖的质量分数，需选择哪类酶活较高的木聚糖酶？

参考答案：

一般聚合度为2～7 的低聚木糖属于生物活性物质。
选用内切木聚糖酶酶活高而木糖苷酶活力低的木聚糖酶。

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寡糖分子分为哪两类？其中可作为有效碳水化合物的是？

参考答案：普通低聚糖和功能性低聚糖；普通低聚糖可作为有效碳水化合物
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为什么谷氨酸发酵需要足够的氮源？

参考答案：

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参考答案：

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生成的ZnS沉淀可加硫酸再生成硫酸锌和H2S重复使用

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淀粉质原料的米根霉发酵产乳酸过程是否需要原料预处理，为什么？

参考答案：

不需要，因为米根霉能分泌大量的淀粉酶、糖化酶，可直接利用淀粉和淀粉质原料。

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乳酸发酵细菌常用的三种菌株是？其中最适生长温度最高的是？

参考答案：

德氏乳杆菌、赖氏乳杆菌、植物乳杆菌
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