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苹果酸—乳酸发酵

参考答案：就是在乳酸细菌作用下将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。
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凝聚性酵母

参考答案：凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低。
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小曲

参考答案：是以米粉等为原料，接种根霉等菌种，经培养后成型、干燥后制成的粉状、块状、球形发酵剂，一般用于米酒、白酒等产品发酵。
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大曲

参考答案：大曲是以大麦、稻壳等为原料或载体，接种曲霉、酵母等经培养、成型、干燥后制成的砖块状发酵剂，一般用于白酒发酵。
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定型麦汁

参考答案：麦芽经粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度标准化后用以发酵的麦汁
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发酵度

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蛋白质休止

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制麦

参考答案：有原料大麦制成麦芽，它是啤酒生产的开始。
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填空题

生物冶金过程中，应用最广的浸矿细菌包括（）、（）、（）和（）

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填空题

纤维素酶指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，其中能够分解（）的酶为C1，能分解（）的酶为CX，能分解（）为β-葡萄糖苷酶。

参考答案：天然纤维素；羧甲基纤维素；纤维二糖
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填空题

根据淀粉酶水解淀粉的不同形式将淀粉酶分为（）、（）、（）、（）

参考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶；糖化酶；异淀粉酶
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