名词解释X 纠错

定型麦汁

参考答案：麦芽经粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度标准化后用以发酵的麦汁
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名词解释

发酵度

参考答案：在一定温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定规定时间内麦芽汁失重或糖度改变或放出二氧化碳的体积...
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名词解释

蛋白质休止

参考答案：啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸
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名词解释

制麦

参考答案：有原料大麦制成麦芽，它是啤酒生产的开始。
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填空题

生物冶金过程中，应用最广的浸矿细菌包括（）、（）、（）和（）

参考答案：氧化亚铁硫杆菌；氧化硫硫杆菌；氧化亚铁小螺菌；嗜热氧化硫杆菌
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填空题

纤维素酶指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，其中能够分解（）的酶为C1，能分解（）的酶为CX，能分解（）为β-葡萄糖苷酶。

参考答案：天然纤维素；羧甲基纤维素；纤维二糖
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填空题

根据淀粉酶水解淀粉的不同形式将淀粉酶分为（）、（）、（）、（）

参考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶；糖化酶；异淀粉酶
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填空题

青霉素的母核部分由（）和（）组成，称为（）

参考答案：β-内酰胺环；噻唑环；6-氨基青霉烷酸
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填空题

抗生素的类型有（）、（）、（）、（）和（）

参考答案：大环内酯类；β-内酰胺类；四环类；氨基糖苷类；多肽类
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填空题

维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法，将L-山梨糖转化为2-酮基-L-古龙酸（2-KLG），所用菌种为（）和（），其中不产酸而能促进产酸菌生长和产酸的是（）

参考答案：小菌氧化葡萄糖酸杆菌；大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌；大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌
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填空题

由于SO2具有（）、（）、（）溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。

参考答案：杀菌；抑菌；澄清
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