填空题
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青霉素的母核部分由()和()组成,称为()
参考答案:
β-内酰胺环;噻唑环;6-氨基青霉烷酸
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填空题
抗生素的类型有()、()、()、()和()
参考答案:
大环内酯类;β-内酰胺类;四环类;氨基糖苷类;多肽类
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填空题
维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法,将L-山梨糖转化为2-酮基-L-古龙酸(2-KLG),所用菌种为()和(),其中不产酸而能促进产酸菌生长和产酸的是()
参考答案:
小菌氧化葡萄糖酸杆菌;大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌;大菌巨大芽孢杆菌/蜡状芽孢杆菌
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由于SO
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具有()、()、()溶解与改善风味等作用,而被广泛用于葡萄酒生产中。
参考答案:
杀菌;抑菌;澄清
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葡萄酒酿造中所采用的降酸方式()、()、()
参考答案:
生物降酸;化学降酸;物理降酸
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我国传统酿造常用到曲,种曲作用是(),而曲通常用来提供()
参考答案:
提供大量的孢子;大量的菌体或酶
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填空题
葡萄酒发酵温度一般控制在(),在此范围内,温度越高,发酵开始越早,成品一般为()型酒,温度越低,酒精产量越高,成品一般为()型酒。
参考答案:
25-30℃;甜;干
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填空题
导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有:()、()、()、()
参考答案:
氧化浑浊;酵母浑浊;受寒浑浊;细菌浑浊
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填空题
葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是()
参考答案:
啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能
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填空题
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()
参考答案:
苦味物质;酒花精油;多酚物质
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填空题
葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。
参考答案:
椭圆酵母;球拟酵母
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