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填空题

啤酒发酵一般以()在发酵醪中的含量低于()作为发酵成熟的标志。

参考答案:双乙酰;0.1mg/mL

填空题

啤酒的无菌过滤常用孔径为()μm薄膜过滤机。

参考答案:0.45

填空题

啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、()

参考答案:乳酸菌

填空题

啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()

参考答案:异戊醇

填空题

()是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。

参考答案:己醛

填空题

双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。

参考答案:0.1

填空题

双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()

参考答案:α-乙酰乳酸;乙偶姻;2,3-丁二醇

填空题

麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是()℃。

参考答案:72-75

填空题

麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是()℃。

参考答案:62-65

填空题

β—淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到()键分支点即停止作用,最终产物为麦芽糖和()

参考答案:α-1,6-糖苷;β-界限糊精
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