填空题X 纠错

啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）

参考答案：乳酸菌
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填空题

啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

参考答案：异戊醇
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填空题

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

参考答案：己醛
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填空题

双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

参考答案：0.1
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填空题

双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）

参考答案：α-乙酰乳酸；乙偶姻；2，3-丁二醇
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填空题

麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

参考答案：72-75
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填空题

麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

参考答案：62-65
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填空题

β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）

参考答案：α-1，6-糖苷；β-界限糊精
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填空题

β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）

参考答案：α-1，4-糖苷；β-构型
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填空题

α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

参考答案：α-1，4-糖苷；α-1，6-糖苷；α-界限糊精
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填空题

大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）

参考答案：清渣法；续渣法；清蒸混烧法
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