A.增强面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加风味
D.加强营养

A.炸酱类
B.打卤类
C.煎炒类
D.以上都是

A.少
B.大
C.一样
D.以上都可以

A.耐煮
B.容易煮烂
C.好吃
D.容易熟

A.蒸制量大的时候应用旺火
B.蒸制时要排气
C.蒸制时间视蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度

A.拜师学艺
B.工作中相互配合
C.减少浪费
D.寻找新原料

A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃

A.圆心对称
B.对角对称
C.太极对称
D.均等对称

A.平涂法
B.线描法
C.镶嵌法
D.点绘法

A.提高营养价值
B.去除面团中酸味
C.使面点膨松
D.以上说法都对

A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可颂皮