问答题X 纠错
点豆腐是将豆浆胶粒聚沉,变成凝胶。天然的豆浆胶粒带负电,电解质中正离子起主要作用。显然NaCl聚沉能力最弱,Mg2+和Ca2+离子聚沉能力差不多,但由于MgCl2中Cl-是负一价的,所以相对而言聚沉能力最强的应该是MgCl2。但由于MgCl2加多了有苦味,所以目前较多用CaSO2.2H2O即生石膏点豆腐。
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