1、毒苷物质
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亚麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄糖苷）：硫苷类有毒成分，又称作为致甲状腺肿原。主要存在于甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植物，是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分
（3）皂苷：主要存在于菜豆（四季豆）和大豆中。
2、生物碱：
（1）茄碱：
又称为龙葵碱或龙葵素，存在于茄子、马铃薯等茄属植物中
（2）秋水仙碱：
主要存在于黄花菜等植物中。
3、毒酸成分
植酸：影响钙、镁、铁、锌等金属元素的吸收利用。
草酸：草酸及其盐广泛地存在于植物中，其在菠菜、豆类、黄瓜、食用大黄、甜菜中的含量比较高
4、毒酚——棉酚