1、有害金属污染食品的途径
（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品污染
（3）食品机械、容器及添加剂
2、有毒有害金属的毒作用特点
（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度
（3）对人体的危害以慢性中毒和远期效应为主
3、影响有毒有害金属毒作用强度的因素
（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2）机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况。
（3）金属元素之间或金属与非金属之间的相互作用：相互拮抗作用、相互协同作用