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填空题

病毒的特点:()、()、()

参考答案:个体极小;专性寄生;没有细胞结构

填空题

食源性疾病的三个特点:(1)()、(2)()、(3)()。

参考答案:食物为传播媒介;病原物是食物中的致病因子;临床特征为急性感染或中毒

填空题

控制食品腐败变质的基本原理:(1)()、(2)()、(3)()。

参考答案:阻止或消除微生物的污染;抑制微生物的生长和代谢;杀死微生物

填空题

食品腐败变质的危害:(1)()、(2)()、(3)()(包括急性毒性、慢性毒性或潜在危害)

参考答案:产生厌恶感;降低食品的营养价值;引起中毒或潜在危害

填空题

根据微生物检测技术的基本原理不同将检测方法分为以下四大类:()、()、()、()。

参考答案:传统培养检测方法;生物化学检测方法;免疫学检测方法;分子生物学方法

填空题

影响食品的主要危害:(1)()、(2)()、(3)()、(4)()、(5)()、(6)()。

参考答案:农业化学控制物质;农药残留;食品添加剂;动植物天然毒素;真菌毒素;食源性致病菌和病毒

名词解释

实质等同性原则

参考答案:如果某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体等同,那么它们就是安全的

名词解释

腐败变质

参考答案:一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和...

判断题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100℃。

参考答案:

判断题

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

参考答案:
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